Pâte à choux et pochage, cours de pâtisserie Chef Cyril San Nicolas

Cours de pâtisserie par Chef Cyril San Nicolas pour tous les élèves membres du groupe Cours de pâtisserie : Pâte à choux

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Pâte à choux :
- 125gr d’eau
- 125gr de lait entier
- 115gr de beurre
- 150gr de farine T45
- Entre 200 à 250gr d’œufs (4 à 5 œufs)
- 5gr de sucre
- 2,5gr de sel
Craquelin :
- 100gr de farine T45
- 100gr de sucre
- 100gr de beurre

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Profitez des précieux conseils du Chef, régulièrement Président de Jury CAP dans sa région.
Pour plus de recettes et pour le process complet (dans la rubrique "Recettes en PDF" :
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Pour suivre nos formations en pâtisserie française :

Pour faire partie de nos élèves abonnés "Créativité" :
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Pour faire partie de nos élèves abonnés "Entraînement CAP Pâtissier, bases de pâtisserie française" :
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Pour la formule "CAP + Créativité" :
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Pour vous aider à choisir votre formation de pâtisserie en ligne :
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Pour accéder aux différentes Masterclasses en live disponibles (dont les Masterclasses "Coaching CAP Blanc", "Wedding Cake", "PLF et Brioches", "Entremets et glaçages"... - s'il n'y a plus de places disponibles et que vous voulez demander une nouvelle date qui vous convient, merci d'écrire sur le groupe Facebook "Cours de pâtisserie" ou d'envoyer un mail à Audrey à contact@coursdepatisserie.fr) :
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Pour en savoir plus sur les codes promos de nos partenaires fournisseurs dont le Chef vous parle (par exemple pour notre fournisseur Dito Sama concernant les laminoirs et batteurs entre autres, Weiss concernant les couvertures chocolat) :
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A bientôt sur nos cours de pâtisserie française !
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Chef Cyril San Nicolas et Audrey Roit
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