Salades à la carte ! - Les Carnets de Julie

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Salades à la carte ! - Les Carnets de Julie 27 mai 2017

Emission tout en légèreté aujourd’hui, sans sacrifier la gourmandise pour autant. On va se pencher sur les salades de nos belles régions. Niçoise, Lyonnaise, ou encore Périgourdine, toutes sont devenues des emblèmes de la cuisine française. Mais comment réussir une bonne salade, équilibrer et contraster les saveurs, les textures, les nutriments ? Julie reprend la route pour lever le voile sur ces questions. Et c’est sur la côte d’Azur que commence le voyage, où le grand Jacques Maximin remet les pendules à l’heure concernant la salade niçoise. Puis, cap vers le Nord, direction la Touraine, à la rencontre de Xavier Matthias qui cultive quelques 300 variétés de plantes dans son impressionnant potager. Sus à la fadeur, pas de salade sans un bon assaisonnement : Nathalie Lefort nous ouvre les portes de sa Vinaigrerie à Banyuls, où elle remet au goût du jour un produit d’exception. Enfin, rendez-vous sous le soleil sur l’île grecque de Corfou pour tout savoir sur les salades grecques et crétoises, avec Sofia et Katarina.

En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!