TUTO BENE "20" : Chicorée sauvage (Cichorium intybus)

Chicorée sauvage (Cichorium intybus), barbe de capucin . C’est la plante originaire de l’endive cultivée et de la chicorée-café
Chicorée et endive appartiennent au genre Cicorium, genre qui regroupe toutes les chicorées. Botaniquement parlant, l'endive est donc une chicorée !
Comment reconnaître la chicorée sauvage ?
Elle a l'apparence typique d'une salade sauvage : vous allez d'abord voir apparaitre une rosette de feuilles. Les feuilles sont très échancrées et la nervure centrale est souvent de couleur rougeâtre. Ensuite, lorsque les tiges apparaissent, vous allez voir des feuilles qui sont plutôt embrassantes sur la tige.Vous allez cueillir la feuille et vous pouvez soit la consommer seule avec une vinaigrette, soit la combiner avec d’autres salades sauvages de type pissenlit, crépis, pourquoi pas quelques petites feuilles d’oseille pour rajouter de l’acidité.
La chicorée stimule les fonctions biliaires .c’est ce qu’on appelle une plante dépurative, qui active notre capacité à détoxifier, à métaboliser certains déchets que notre corps fabrique, ou que l’on a ingéré d’une manière ou d’une autre.

La Chicorée sauvage est tonique, amère, stomachique, très apéritive, fébrifuge ; employée contre les maladies de foie, la jaunisse, le scorbut, l'hypocondrie, le catarrhe, l'hystérie.

Ma recette de vinaigrette qui va bien avec les salades sauvages:
1 cui. à soupe de vinaigre (celui que vous voulez )
3 cui. à soupe d'huile d'olives
1 cui. à café de moutarde voire 1 cui. à soupe si vous aimez bien la moutarde
1 cui. à soupe de miel
sel et poivre à discrétion
voilà ma base et je me régale à chaque fois ! Jeunes feuilles en salade.


Voici la quantité exacte de chaque minéraux basé sur une étude faite par une équipe de chercheurs au Brésil (1).
Elément Quantité en mg pour 100 g des feuilles
Sodium 51
Potassium 4550
Calcium 248
Magnésium 124
Phosphore 842
Cuivre 1
Fer 19
Manganèse 6
Zinc 2,3
Silicium 6,8

Une autre espèce, Cichorium endivia, n'est pas l'endive mais produit des variétés à feuilles dégustées en salades, telles que la chicorée scarole (Cichorium endivia 'Latifolia’) et la chicorée frisée (Cichorium endivia ‘Crispa’).
Les feuilles (endives, scaroles ou frisées) peuvent être consommées crues ou cuites. Les salades chicorée, consommées crues, n'ont besoin de rien d'autre que leur beau feuillage et une légère vinaigrette. Une vinaigrette classique avec huile d'olive, douce avec du miel ou de caractère, aux agrumes !