Macarons au Thermomix Ganaches Citrons / Menthe-chocolat

Voici ma recette de macarons avec le thermomix.
2 recettes de ganaches une au citron et une menthe chocolat.

Vous aurez besoin de ces accessoires pour faire la recette:
Thermomètre de cuisine: https://amzn.to/3bnyczT
Tamis de farine: https://amzn.to/3jHxr7E

Etapes de la recette:
Préparation des coques de macaron:

1- Mettre 250 gr de sucre dans le bol et mixer 10s vit 10
2- Tamiser le sucre glace obtenu dans un récipient
3- Tamiser la poudre d'amande dans le récipient
4- Verser l'eau dans une casserole et ajouter 250 gr de sucre
5- Mettre le fouet dans le bol et mette 85 gr de blanc d'oeuf, commencer à fouetter vit 3.5. Lorsque les blanc commencent à blanchir mettre à chauffer le sucre sur feu vif
6- Faire monter le sirop de la casserole jusqu'à 118°
7- Une fois la température atteinte, verser en filet par le gobelet doseur sur les blanc en train de monter
8- Baisser la vitesse à 2 et laisser fouetter jusqu'à ce que la température descende à 40°
9- Dans le récipient contenant le sucre glace et la poudre d'amande, verser 80 gr de blanc d'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
10- Une fois la meringue descendu à 40°, verser et mélanger en plusieurs fois sur la pâte, on fait ainsi le macaronage
11- Séparer la pâte en 2, mettre du colorant dans chacune des préparations et mélanger
12- Sur une feuille de papier cuisson, former vos macarons à l'aide d'une poche à douille. ATTENTION le pochage doit se faire droit
13- Laisser crouter 15-20 min
14- Mettre votre four à préchauffer à 160°
15- Une fois le "croutage" fait, cuire entre 16 et 18 min et ouvrir légèrement la porte toute les 4 minutes pour évacuer la vapeur. (La cuisson dépend de votre four)

Préparation de la ganache au citron:
1- Mettre l'oeuf, le sucre, le jus, le zeste et la maïzena dans le bol et mixer 20s vit 6
2- Cuire 15 min à 110° vit 3
3- Ajouter le beurre en morceaux et les graines et mélanger 1 min vit 5
4- Réserver, filmer au contact et faire refroidir au frigo 2h mini

Préparation de la ganache chocolat menthe
1- Verser la crème dans la casserole et ajouter les feuilles de menthe, cuire jusqu'à ébullition, couper le feu et laisser infuser quelques minutes
2- Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 s vit 10
3- Racler la paroi
4- Mettre 3 min à 80° vit 3 et verser la crème filtrée par le gobelet doseur
5- Ajouter le beurre en morceaux et mélanger 1 min vit 3
6- Réserver au frais.

A l'aide de vos ganaches, former vos macarons et laisser reposer au frais 24H

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