Fermentation alcoolique spontanée : états des lieux et perspectives

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Dans un contexte actuel où l’on cherche à réduire les intrants, Serge Hautier de CHANGINS fait le point sur les fermentations spontanées. Il aborde la nouvelle notion de consortium de levures et son lien au terroir et nous présente les essais actuellement en cours à CHANGINS.

Catégories: Cours de Chant

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Fermentation alcoolique spontanée : états des lieux et perspectives - Serge Hautier, CHANGINS

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