(손반죽&기계) 보들보들 닭살결이 살아있는 기본 우유식빵 만들기 Milk Bread

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안녕하세요 여러분!
이번 레시피는 기본 식빵이예요:)

계란을 넣지 않고, 당분이나 유지류 양이 많지 않아
담백하고 보들보들해서 매일매일 먹기 좋은 진짜 기본 식빵 레시피예요!

뉴욕에서 촬영한 영상을 파리에 와서 업로드 하고 있는데,
이게 레시피 영상으로는 당분간 마지막 영상이 될 것 같아요 :(

내일 르 꼬르동 블루 개강인데, 설렘과 긴장이 공존하네요 ㅎㅎ
학교 소식도 가끔 전할게요!
다들 건강하세요!!

▶재료 (옥수수식빵틀 (215mm*95mm*95mm)2개 분량- 틀 1개 분량은 모든 재료 절반씩 하시면 돼요)
490g Bread flour 강력분
370g Whole milk 우유
30g Granulated sugar 백설탕
10g Honey 꿀
8g Sea salt 소금
8g Instant yeast 드라이이스트(골드 썼는데 레드로도 잘 돼요)
50g Unsalted butter 무염버터

* 스탠드 믹서 이용시
1) 믹싱볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 비터를 끼워 골고루 섞는다.
2) 차가운 우유, 꿀을 넣고 가루가 없이 골고루 섞일 때까지 섞는다.
3) 중속으로 7분 정도 믹싱한다.
4) 실온 상태의 버터를 넣고 중속으로 7분 더 믹싱한다. (최종 반죽 온도 27도)
5) 따뜻한 곳(27~28도)에서 반죽의 부피가 2배 정도로 부풀 때까지 1차발효 한다. (약 1시간)
* 손반죽시
1) 우유의 온도를 40도 정도로 따뜻하게 맞춘다.
2) 우유에 꿀, 소금, 설탕, 이스트를 넣고 섞는다.
3) 밀가루를 넣고 주걱으로 가루가 거의 안 보일 때까지 섞는다.
4) 실온 상태의 부드러운 버터를 넣고 반죽에 모두 흡수될 때까지 섞는다.
5) 따뜻한 곳(27~28도)에서 10분 동안 휴지한다.
6) 반죽을 10~15회 늘려접고, 표면이 매끄러워질 때까지 2~3분 정도 손반죽 한다.
7) 따뜻한 곳에서 15분 동안 발효하고, 반죽을 길게 늘려 네 방향으로 접는다. (폴딩)
8) 다시 따뜻한 곳에서 15분 동안 발효하고, 반죽을 길게 늘려 네 방향으로 접는다. (폴딩)
9) 마지막으로 따뜻한 곳에서 반죽이 2배 정도로 커질 때 까지 발효한다. (약 30분)

10) 개당 약 160g씩 총 6조각으로 나누고 둥굴리기 한다.
11) 반죽을 15분 동안 휴지한 후, 밀대를 이용하여 성형한다. (영상 참고)
12) 반죽이 틀 위로 약 1cm 정도 올라올 때까지 2차 발효한다.
13) 예열한 오븐에서 180도에서 25분 굽는다. (위즈웰 루미오븐/ 상하단 모드)
* 컨벡션 오븐 : 170도에서 구우세요.

* 보관: 빵은 구워진 후부터 계속해서 노화되기 때문에 굽고 나서 살짝 식힌 직후가 가장 맛있습니다. 실온에서 밀봉해서 이틀 정도까지 보관 가능하고, 냉동시 2주 정도까지 좋은 컨디션으로 보관 가능합니다.


* 사용한 제품
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